В столовой школы-гимназии № 91 работа начинается в четыре утра. Пекарь приступает к своим обязанностям в 4.30, заведующая столовой - в 5.30. А уже в девять утра школьники целыми классами заходят на завтрак. На кухне - продукты, кастрюли, противни и десятки рецептов, которые за считанные часы превращаются в готовые завтраки и обеды для сотен детей, передает vechastana.kz.
Каждый день блюда меняются - столовая работает по перспективному меню. Объем порций зависит от возраста школьников. Но прежде чем еда попадет на стол, она должна пройти контроль. За организацией питания следят школьная медсестра и медицинский работник столовой. Перед началом приема пищи они проводят пробу готовых блюд.
- На кухне показывают меню и объясняют, что порции для младших и старших школьников отличаются. Например, для начальных классов предусмотрено около 30 граммов салата, около 130 граммов гарнира, порядка 70 граммов рыбного блюда и отдельная порция соуса. Здесь же отдельно рассчитывают количество хлеба. Его привозят дважды в день - для первой и второй смен, - рассказывает заведующая столовой Бибігүл САБЫРОВА.
ВКУСЫ У ДЕТЕЙ РАЗНЫЕ
Кстати, родителям первоклассников разрешено посещение школьной столовой.
- У меня дети едят все и говорят, что вкусно. Голодными из школы не приходят, - говорит одна из мам.
Некоторые родители признают: дети бывают капризны. Иногда ребенок просто не хочет пробовать незнакомое блюдо. Иногда он приходит в школу уже после домашнего завтрака и еще не успев проголодаться. Поэтому оценка школьного меню у каждого своя. У детей же список любимых блюд оказался довольно разнообразным. На вопрос об обеде ребята ответили коротко и без долгих раздумий: «Котлета понравилась, гороховое пюре тоже».
ЧТО НА ТАРЕЛКЕ?
Рацион школьников формируется по перспективному меню. Это значит, что блюда не повторяются каждый день, а состав питания заранее планируется. Помимо горячих блюд, в рацион входят салаты, овощи, фрукты и напитки. Газированные напитки детям не дают. В меню - вода без газа, компот, чай. Компот готовят непосредственно в столовой. Есть в меню каркаде, дети пьют его с удовольствием. Также готовят выпечку и дополнительную продукцию, которую школьники могут приобрести отдельно. Здесь пекут пирожки и бургеры. К слову, в них, по словам сотрудников, нет колбасы, котлет и майонеза - только сыр и свежие овощи.
ЗА ЗАКРЫТЫМИ ДВЕРЯМИ КУХНИ
В столовой нам показали не только готовые блюда, но и то, что обычно остается за кадром. Холодильники, морозильные камеры, контейнеры с продуктами. Молочная продукция хранится отдельно, а также яйца, мясо и рыба. На вскрытых упаковках сотрудники делают отметки с датой и временем. Овощи перед приготовлением очищают.
Мясо закупают крупными кусками, затем разделывают и перерабатывают непосредственно в столовой. Часть идет на приготовление супов, часть - на фарш. Рыбная и мясная продукция хранится отдельно. Показали и запасы круп. Все продукты должны быть рассчитаны так, чтобы их хватило на нужное количество порций. На кухне действует свой порядок.
Работники приходят в специальной одежде, перед работой обрабатывают руки. После завершения рабочего дня проводится санитарная обработка. Посуду моют в несколько этапов с использованием горячей воды и специальных растворов. За чистотой следит медицинский персонал. По словам сотрудников столовой, специализированная санитарная служба посещает объект несколько раз в неделю. То, что для школьника выглядит как обычная тарелка с обедом, для работников столовой - целая цепочка процедур: от приемки продуктов до их хранения, приготовления, контроля и уборки.
1300 ДЕТЕЙ ЕЖЕДНЕВНО
Столовая обеспечивает основным питанием около 1300 школьников: 650 детей в первую смену и почти столько же - во вторую. Помимо основного питания, столовая предлагает дополнительную платную продукцию. Однако с ростом количества учащихся возросла нагрузка на обеденный зал. В прошлом учебном году столовая имела возможность дополнительно обслуживать около 200 детей, приобретающих комплексные обеды.
В настоящее время из-за ограниченного количества посадочных мест прием дополнительных заявок временно ограничен. Для организации питания учащихся разработан график посещения столовой. Дети приходят организованными группами в сопровождении классных руководителей. Основная задача - обеспечить каждому ребенку возможность полноценно и спокойно поесть, не создавая очередей и чрезмерной нагрузки на обеденный зал.
ВКУСНО ЛИ?
В конце остается самый простой вопрос: нравится ли еда детям? Ответ школьников почти единодушный: да. Кому-то нравится гречка с курицей, кто-то выбирает рис или бешбармак, кто-то больше любит свежие овощи. Рыбная котлета и гороховое пюре тоже получают положительную оценку. Впрочем, сотрудники столовой не скрывают: угодить каждому ребенку невозможно. Но каждый будничный день в четыре утра они заходят на кухню, чтобы несколько часов спустя дети получили свежую горячую еду. Обычный день школьной столовой начинается тогда, когда большинство детей еще видит сны.
Асель ЖУМАГУЛОВА
Фото Василия КРАСЬ
