В колледже общественного питания и сервиса Астаны прошел завершающий этап экзаменационной сессии по международной образовательной программе «Мастер-тренер», реализуемой швейцарской компанией Global Swiss Learning AG (GSL) совместно с Центром компетенций Richemont и Швейцарской ассоциацией шеф-поваров.
В течение двух недель международная команда специалистов принимала итоговые экзамены по направлениям «Организация питания» и «Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство».
В составе экспертной группы работали международные тренеры Patrick Diethelm и Stefanie Scheurer, а также менеджеры Michele Corbi и Alina Dumea. Участники, успешно прошедшие экзамены, получают сертификат мастера-инструктора, который дает право обучать студентов и принимать практические экзамены от имени международных профессиональных организаций на территории Центральной Азии.
Говоря о ключевых изменениях в системе подготовки специалистов, международный тренер Patrick Diethelm подробно остановился на внедрении новой образовательной модели. По его словам, речь идет не просто об обновлении учебных материалов, а о принципиально ином подходе к обучению, где теория и практика объединяются в единую систему через цифровые решения.
— Мы внедряем новый концепт обучения — blended learning, который применяется вместе с современными научными стратегиями и технологиями. У нас есть цифровая онлайн-платформа. Нет больше книг. Студенты проходят весь урок на платформе — теорию, тесты, рецепты, выполняют задания и загружают результаты. Тренер и учитель получают совершенно другой способ привнести знания — мы смотрим на опыт студента и уровень, на котором он находится, и на этой основе строим обучение. Это не то, что вы просто запомнили. Это то, что вы делаете руками. Это все про практику. Платформа работает глобально. Наша цель — сделать обучение доступным. Люди могут учиться онлайн, могут учиться, совмещая это с работой, могут приходить в аккредитованные школы и получать квалификацию, — рассказал спикер.
Отдельно эксперт подчеркнул, что текущий этап программы был сосредоточен не только на студентах, но прежде всего на преподавателях, которым предстоит работать с новой системой и передавать знания дальше. При этом он отметил, что процесс внедрения требует времени и постепенной адаптации как со стороны тренеров, так и со стороны обучающихся.
-Мы должны тренировать тренеров и готовить их к работе с платформой и системой обучения. При этом у нас есть очень мотивированные студенты, у которых есть настоящая страсть к этой индустрии и кулинарии. Сейчас студенты еще не находятся полностью на платформе, поэтому нам нужно улучшить их знания, которые они получают в школе. В будущем это будет полноценное blended learning, где студенты будут иметь глубокое понимание — от базовых знаний до профессионального уровня. Это не как в Швейцарии или в Казахстане — это комбинация. Мы добавляем локальные продукты, локальных поставщиков и учитываем местные возможности, — отметил Patrick Diethelm.
Менеджер проекта Michele Corbi в свою очередь подробно рассказал о своей личной связи с Казахстаном и причинах, по которым он вовлечен в развитие образовательных инициатив в стране. Его история во многом связана с семейным опытом и многолетним присутствием в регионе.
— Мой отец был первым иностранцем, который открыл здесь офис в 1989 году, и для меня было очевидно, что я хочу продолжить его путь. Это наша ответственность — приносить пользу и развивать проекты, которые важны для страны. Я с детства приезжал в Казахстан и хорошо знаю эту среду. Я хочу влиять на молодое поколение и вывести Казахстан на карту качественного образования, — поделился спикер.
Он также подробно объяснил, почему швейцарская система образования считается одной из наиболее эффективных и как ее элементы могут быть адаптированы в Казахстане.
— Только около 10% студентов идут в университеты. Остальные выбирают прикладное образование и работают одновременно с учебой. Студенты учатся в школе один день и работают в компании несколько дней. То, что они изучают, они сразу применяют на практике. Когда я начал работать после университета, мне приходилось учиться у 18-летних сотрудников, потому что у них уже был практический опыт, — рассказал он.
Завершая разговор, Michele Corbi остановился на масштабах проекта и его развитии в разных странах. По его словам, накопленный международный опыт позволяет адаптировать лучшие практики и внедрять их в новых регионах, включая Казахстан.
— Сегодня мы работаем в Швейцарии, открыли школу в Румынии, присутствуем в Южной Африке, Пакистане, Китае и сотрудничаем с крупными гостиничными группами. Даже профессиональные шефы говорят, что начинают лучше понимать процессы — не только как делать, но и почему. Когда человек понимает, почему он делает что-то, он становится лучше и более мотивирован. Это очень особенный день для меня. Мы много работали, чтобы реализовать этот проект, и я горжусь тем, что он развивается в Казахстане, — заключил он.
В ходе обучения студенты познакомились с современными подходами к приготовлению блюд, новыми технологиями и форматами работы. Уроки строятся не только на базовых знаниях, но и на активном применении цифровых инструментов и практических навыков.
— Уроки у нас изначально тоже проводятся, но здесь, как я заметил, все более наглядно — показывают с помощью компьютеров, используют новые платформы. Очень интересно. Мы узнали много нового про технологии приготовления теста, про ингредиенты. Например, даже такие вещи, как окрашивание лапши — это тоже отдельная тема. Особое внимание уделяется подаче материала и формату занятий. Преподаватели делают упор на понятное объяснение и вовлечение. Здесь очень классно объясняют, очень удобный формат. Узнаешь действительно много нового, и это помогает развиваться в профессии, — отметил студент Нурбахытжан Калабай.
В программе обучения рассматриваются различные техники приготовления: от классических до современных. Участники изучают широкий спектр методов — варку, бланширование и другие способы обработки продуктов.
— Формат интересный — после объяснения участники соревнуются друг с другом. Это дает возможность попробовать себя в процессе, развиваться. Плюс используется формат, похожий на швейцарскую систему обучения, — отметил он.
Отдельно обучающиеся отмечают разницу между локальным и международным подходом к обучению. Несмотря на схожесть базовых принципов, зарубежные специалисты делают акцент на дополнительных аспектах.
— Сильной разницы, может быть, нет, но технологий добавляется гораздо больше. Например, у нас не так часто учитывают запросы гостей, а там — да. Сейчас много людей выбирают веганские блюда, безглютеновые, безлактозные. И нас учат учитывать это: какие бывают особенности у людей, как питание связано с их состоянием. В Швейцарии на этом очень сильно акцентируются. Там уже все строится от потребителя. Они заранее знают технологии и понимают, что можно предложить гостю. У нас пока чаще бывает так: что приготовили — то и подают, — отметил Нурбахытжан.
Екатерина Тыщенко
